為什么別人的餐廳天天排隊

更新時間:2018-01-27   點擊次數:1241次

誰開特色餐飲加盟店都想成為人氣餐廳,都想引爆朋友圈,從而天天排隊。但是引用一句話:服務、味道、裝修、環境……這些,你做到了餐飲的哪一方面?對比下面的七個方面,思考一下吧。

餐飲店面形象是吸引客戶的第一步

目前,很多店面形象都在年年更新,即使是品牌餐飲連鎖加盟企業,不是在外部,就是在內部,做出不斷更新的店面展示形象。迎面而來就是在餐飲店面形象模仿上的典型:整體店面包裝采用暖色系列的紅、黃色為主體,在內部燈光設計、飾品布置、餐桌擺放、餐具選擇、員工形象(著裝)、價格說明等方面都做得很不錯。整個店內,軟環境氛圍,雖然還有待進一步完善,但是整體還是達到一定就餐標準。

也就是說迎面而來在吸引客戶第一步上做得很到位。從競爭角度看,其店面形象的吸引力要遠遠超越周邊店面。坐在店面等食物的過程中,從當時實際情況看,路人關注這家店面的為數不少。

店面形象的功效能夠在較快的時間表現出來,但是,這并不能說明,你的銷售就成功了。還需要通過更進一步的內容,體現企業的競爭優勢。

服務形象是溫暖客戶的第二步

服務形象,一方面體現在員工形象、員工著裝等外在表現上面,另一方面還體現在員工服務態度、服務細節等方面。在進入餐廳迎面而來的時候,沒有聽到一位員工歡迎光臨的聲音,也沒有看到一張迎來的笑臉,只有個人在屋里亂看,尋找屬于自己的食物菜肴。但有一點其又學到了,就是吃前付費,領桌牌等待。

讓顧客發自內心的微笑才是最好的服務

前臺收銀人員把帳收了,隨意遞給你一個桌牌,顯得是很不專業的。她沒有任何提示,也沒有任何說明,讓不明白的消費者很容易暈頭。拿那個東西做什么用?放在哪里?等等都需要一個解釋。

服務形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務水平和標準。歡迎光臨\謝謝光臨等來去問候語,請您到某某地方就坐的引路語,不好意思,人有點多,麻煩您先等一下的道歉語,對不起,讓您久等了,您可以到這邊來的再次引路語,你好,您的餐品,請慢用的邀餐用語。

語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼,會讓客戶感受到溫暖。因此,不要吝惜對客戶的問候和贊美,是餐飲企業需要進一步完善的內容。這不僅體現企業員工的素質和形象,更能夠體現企業對顧客的態度。

細節關懷是感動客戶的第三步

細節是感動客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業,又太多的細節需要發掘。迎面而來在細節上面,可能就沒有那么特色可言,回歸到*傳統的餐廳風格。雖然有衛生間,但是不能用;雖然有洗手間,但是沒有水。這是*直接的細節不到位。

細節關懷更能打動人心

客人需要的就餐環境是可以一個短暫休息的停留場所,既可以就餐,同時還能夠方便,那么對衛生間這些基本功能的配置應該是標準快餐店里必須的設施。

細節考慮,在晴天、雨天是不一樣的,不同時間段也是不一樣的。針對不同客戶,能夠實現差異化的細節關懷,可能對顧客的感動和印象是深刻的。例如,在雨天能不能在門前放置一個腳墊;入口處放置一個雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;在顯著的位置擺放時鐘;在桌面上擺放小常識知識欄;在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹;適當地給予幫助和問候……等等。這些是零碎的舉例,但是作為一個專業的經營者,那么發現更多的細節是很有益處的一件值得去做的事情。

時間效率是拉攏客戶的第四步

在迎面而來等待食物到來的時間足足20分鐘左右。慶幸自己不是吃工作餐,而是晚餐。這么長時間弄一份蓋澆飯,如此算一下,十份蓋澆飯的時間就是幾個小時,再加之其他一些餐品,那么客人等待的時間就更長。

時間效率避免顧客不耐煩

時間效率低,是餐飲企業,特別是快餐企業的致命內傷。這不僅讓趕時間的客戶急不可耐,同時還讓客戶產生煩躁心里,對店面服務人員大加訓斥也不無可能。一些因時間問題,而發生爭執的餐館,也為數不少。

應該說,時間速度,是快餐企業的生存之本。除了保質以外,*大的競爭就是速度競爭。別的餐館一個廚師能在十分鐘內弄三個餐,自己只能做一個的話,那么效率上面就會產生利潤差別。在客戶點餐,到出餐很快,會讓客戶感覺餐館的效率,并產生好感。

特色推薦是方便客戶的第五步

特色推薦,是給客戶,特別是店面老客戶一種新鮮感的*佳表現。有時候,需要店內不斷變換菜品風味,通過特色餐的推薦,來增加店內銷量。一些初到的客戶,有時候,也需要店內的推薦。對店內餐品不熟悉的情況下,客戶往往會看著點菜。也就是,看著別人的餐品點餐。

特色餐飲菜才能讓顧客記住

把特色推薦與常規餐品放在同樣醒目的位置,給顧客會形成鮮明的對比。在看到價格差不多時,嘗鮮的心里往往會促成推薦菜品的銷售。對客戶來說很方便,對餐館來說,也增加了銷售。

迎面而來應該面食是主推餐品,但是,在實際展示上面,根本沒有顯示出面食的地位,和其他餐品同樣排列,并無任何特色。這就給消費者的選擇帶來困難。每一位到店的客人,都要揚頭看很久,由于光線設計問題,晚間看上去還有些刺眼,看不清楚。這就給客戶帶來極大不方便。

標準規范是舒適客戶的第六步

規范和標準的體現,在快餐店內是一種形象展示,也是走向正規化的一種表現。標準規范,不僅體現在人員著裝、語言、行為動作、專業能力等方面,還體現在店內桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調味品的擺放、烹制標準化、桌清理標準化、餐指引標準化等方面。

有時標準可以體現專業

通過內部軟環境和標準化程序服務來服務每一位到店的客戶,這是麥當勞、肯德基等國外快餐連鎖企業的經營核心。從食物到服務,體現一種規范性、標準性,這是快餐企業得以快速復制發展的基礎。沒有標準,沒有規則,一切都按照傳統方式運作,那么這樣企業始終難以長大。

在迎面而來,可惜很難看到標準化、規范化的內容,服務人員東奔西跑沒有規則,廚房收入餐具和制作餐品沒有區分空間,一切僅是形式表面的變化,而沒有改變和學到真正企業化運作的核心和精髓。

烹肴味道是贏得客戶的第七步

餐飲企業,*重要一個贏得長久客戶的關鍵就是菜品的味道。吃飯除了環境外,很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。

什么餐廳離開味道都不長久

主要消費對象是普通消費者,那么大多數人來光顧還是沖著味道而來。在迎面而來附近,也有不少傳統面館,并且是人滿為患。但在迎面而來店內,人數不少,但是空席很多,在就餐的時間,沒有膨脹的人流,這就不能不仔細思考了。

環境比人家的好,菜品價格相差無幾,卻吸引不了更多客戶光顧。過路客只是轉臉看看,而沒有進店的意圖。可能菜品味道是一個值得商榷的問題。在親自品嘗等上來的菜品后,確實有這方面的問題。一是紙巾數量少,二是菜品做工粗魯,三是份量足但味道偏咸,四是做的菜品不能體現餐名的特色。將就著添肚可以,經不起細品。

因此,前面六步做的好壞是外功,味道卻是特色餐飲加盟企業的內功,內功修煉不好,談外功是沒有任何意義的。而內、外兼備,則是畫骨的核心!