不是餐飲業不行了,是玩法變了!

更新時間:2016-08-03   點擊次數:1720次

在新的時代背景、新的消費需求和新的競爭格局下,餐飲業的玩法也隨之改變,于是一些玩不動新規則的餐飲企業必然會遭到淘汰。

這幾年,多個行業的“寒冬”降臨讓人憂心忡忡,連餐飲業也不例外。不過,雖然從表面看來餐飲業是面臨一些整體性的困境,但深究起來就很容易發現,所謂“民以食為天”,剛需仍然存在,不是餐飲業不行了,只是玩法不同了而已。

不是餐飲業不行了,是玩法變了!

一些表面現象,很容易被人們注意到。

這幾年的開店、關店頻率確實比較高,有幾個餐館甚至只開了個把月,等你下次去就發現已經關門大吉了。據業內人士反映,在鄭州、重慶、成都等二三線城市,這種現象也很普遍。或者,其實這種現象一直存在,只不過現在出現的頻率更高而已。這一切,就讓很多人認為“寒冬”來了,其實是很荒謬的。

然而與此同時,另一些現象卻或多或少被忽略。比如海底撈、外婆家、新悅港式茶餐廳等新的中式連鎖餐廳的興起,在一些品牌倒掉的同時,這些或老或新的品牌卻在全國范圍內高歌猛進。還有不少從前不是做餐飲的人也開始大量進入餐飲行業,比如黃太吉公布外賣航母戰略,聯想跨境收購英國披薩連鎖店,古馳在上海開餐飲店,萬科開始做“第五食堂”…他們都選擇在別人的“逝去”中實現自己的“新生”,并且給餐飲行業也注入新的血液。

所以說,不是餐飲業不行了,反而可以說,在實體經濟不景氣的情況下,現金流好、賬期短、可控性強的餐飲業成為了投資的避風港。只是,在新的時代背景、新的消費需求和新的競爭格局下,餐飲業的玩法也隨之改變,于是一些玩不動新規則的餐飲企業必然會遭到淘汰。

餐廳死法的六種類型:

其實,導致一些餐飲品牌“死去”的原因很多,主要有六種企業比較脆弱。

第一種是品牌粗糙的餐企。這些餐企好像沒有什么品牌概念,品牌設計比較差。

第二種是定位不準的餐企。有很多餐廳不知道自己的客群該定位于社區用戶、白領用戶,還是商圈用戶?

第三種是體驗感差的餐企。隨著85后、90后群體成為消費主力,用戶消費需求的變化未能被一些餐飲老板察覺,導致無論是裝修、菜品設計,還是綜合體驗,存在與這類用戶脫節的情況。

第四種是同質化嚴重的餐企。餐飲業同質化、跟風化嚴重,一家火鍋店的誕生往往意味一批火鍋店即將誕生。

舉個例子,以鄭州為例,大約一天三頓吃火鍋才能讓鄭州N多家火鍋店存活,這其實埋下了一個非常大的隱患。

第五種是成本控制不嚴的餐企。一些餐企沒有特別優勢,單店采購規模拼不過連鎖店面,成本方面在失控。比如,有一天房東看到他這個店生意特別火,就要求漲房租,漲房租之后他承受不了,就考慮關店和換地方,一旦換地方,品牌傳播就要重新培養,將帶來一系列麻煩的事情。

第六種是玩法守舊的餐企。一些傳統餐飲企業的老板質疑互聯網餐飲的玩法,但無法否認,這些具有互聯網思維的品牌能折騰到當下的地步一定有可取之處。未來,沒有品牌,沒有個性,沒有自己固定用戶群體的餐飲品牌會被急速淘汰。